Chocolate plástico

Receta de chocolate plástico.

Ingredientes:

-450 grs. de chocolate blanco
-1/2 taza de glucosa o jarabe de maiz
-colorante ( si se desea teñir)

     Fundir el chocolate de la manera habitual y agregar la 1/2 taza de glucosa o jarabe de maiz. Remover en un bol hasta que esta mezcla comienze a tomar consistencia y a despegarse del bol y de la cuchara.  Envolver la preparación en papel film, cuidando de que no queden burbujas de aire.
     Dejar enfriar y solidificar un mínimo de 6 horas, o mejor de un día para el otro. Una vez transcurrido este tiempo, retirar el papel film y amasar un poco suavizando la mezcla. Otra opcion es llevar al microondas 10 segundos para ablandar la mezcla ligeramente. para trabajarla utilizar azúcar glass en el caso de que comenzara a pegarse.
  Pueden quedar grumos en la masa pero estos desaparecen al amasar.

*Si el chocolate que utilizamos es negro, se aumenta la glucosa a 2/3 en vez de 1/2 taza, y para estirar y trabajarla utilizaremos cacao en polvo.  

*Se puede trabajar de la misma manera que una pasta de azúcar convencional, haciendo figuras o para cubrir tartas.

* Es una exelente opción para aquellos que no les agrada las pastas de azúcar, obteniendo resultados muy similares.

Receta de pasta para cubrir tartas.

          PASTA PARA CUBRIR TARTAS.

Ingredientes:

- 1 kilo de azúcar glas tamizada.
- 1/4 taza de agua mineral a temperatura ambiente.
-1 y 1/2 cucharada de gelatina sin sabor en polvo.
-2 cucharadas de glicerina.
-1/2 taza de glucosa.
-1 cucharadita de esencia transparente (a elegir).

Preparación:

Separar el azúcar glas tamizada en dos boles. Colocar el agua en un recipiente y agregar la gelatina en forma de lluvia lentamente, dejar hidratar unos minutos. Una vez hidratada, llevar al microondas o al fuego y calentar sin dejar que hierva, retirar e incorporar la gelatina y la glucosa. Calentar nuevamente hasta lograr un jarabe semi líquido y homogéneo. Verter el jarabe en uno de los boles con el azúcar glas. Remover lentamente con una cuchara de madera e ir incorporando el resto del azúcar, hasta notar que se puede trabajar con las manos. Amasar hasta lograr una textura lisa y que no se pegue en las manos. Envolver la masa,en papel film y dejar reposar 20 minutos.

*Esta pasta es ideal para cubrir tartas, cupkakes ,galletas, etc.
*Se puede conservar fuera de la nevera cerrada herméticamente, en una bolsa plástica hasta tres meses.

Recetas de reposteria

                       PASTA DE GOMA

- 4 tazas de azúcar glas tamizada.
- 1 cucharada de glucosa.
- 1 cucharada de CMC.
- 1 cucharadita de manteca vegetal.
- esencia a gusto.

Preparación: 

     En un bol, mezclar dos tazas de azúcar glas con la cucharada de CMC, y revolver hasta mezclar bien. Aparte en un recipiente, mezclar el agua caliente, la manteca y la glucosa y calentar levemente hasta disolver los ingredientes sin dejar que hierva. Agregar esta preparación a la mezcla del azúcar y el CMC. Mezclar con cuchara de madera, y luego ir incorporando las otras dos tazas de azúcar. Una vez ya se pueda amasar volcar el contenido del bol sobre la mesa de trabajo,amasar hasta que ya no se pegue en las manos.
Se cubre con papel film y se deja reposar un día fuera de la nevera. 

Esta es una exelente pasta de azúcar, flexible, tiene una consistencia similar a la plastilina, con la que se pueden elaborar piezas de alto detalle. Dura hasta 6 meses cerrada hermeticamente en un lugar fresco y oscuro, lo que permite elaborar decoraciones con semanas de antelación.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Mousse de chocolate

Ingredientes:

* 200 cc. de nata líquida.

* 300 grs. de chocolate de tableta.(debe ser de repostería, fácil de fundir).

* 75 grs. de mantequilla.

* 4 claras de huevo.

* 200 grs. de azúcar glas.

* se le puede agregar un chorrito de ron o brandy

Preparación:

Montar la nata con el azúcar. Aparte batir las claras a punto de nieve.

Derretir el chocolate, puede ser a baño maría o en el microondas a baja potencia..

 Mezclar con la mantequilla.Una vez este tibio agregar el brandy o el ron y mezclar 

con la nata montada. Por último agregar las claras batidas de forma suave

 y envolvente. Una vez bien mezclados los ingredientes llevar a la nevera unas horas.

FLAN DE HUEVO

FLAN DE HUEVO

Ingredientes:

- 4 huevos

-medio litro de leche

-4 cucharadas soperas de azúcar

-caramelo

Preparación:

Batimos las claras de los huevos que hemos separado previamente, a punto nieve. Luego mezclamos la yemas con el azúcar en un recipiente. Incorporamos suavemente la mezcla de las yemas a las claras batidas.Calentamos la leche y cuando apenas rompa el hervor retiramos del fuego y le incorporamos la mezcla anterior.

Cogemos una flanera y vertemos dentro el caramelo que puede ser comprado o elaborado en una sartén calentando el azúcar a fuego lento. Vertemos la mezcla del flan en la flanera.Lo colocamos en un cuenco con agua que sea apto para el horno (baño maría).Llevamos a horno moderado (180ºc),hasta que este dorado, unos 40 minutos aprox. , la consistencia debe ser muy similar a la gelatina. Se deja enfriar ,se lleva a la nevera y cuando este bien frío se desmolda.

TARTA SACHER

 Tarta Sacher

RECETA PAR EL BIZCOCHO

-120 gramos de Mantequilla
-120 gramos de azúcar glass
-120 gramos de azúcar en grano
-100 gramos de almendras enteras
-6 Huevos
-150 gramos de chocolate
-100 gramos de harina
-10 gramos de  royal

- Mermelada de albaricoque (puede ser de fresa o frambuesa)

 GLASEADO

100gr Nata
150gr Chocolate 55%
30gr   Mantequilla

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO

- Tostar las Almendras a 150ºC durante 15-20 minutos. Triturar y Reservar.

- Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría. Reservar.

- Poner en pomada la mantequilla y mezclar con el azúcar glass. Reservar.

- Separar las claras de las yemas.

- Montar las claras con el azúcar en grano. Reservar.

- Agregar las yemas de una en una, a la mezcla de mantequilla y azúcar glass. Mezclar bien.

- Agregar las Almendras tostadas y trituradas. Mezclar bien.

- Agregar el chocolate fundido y mezclar bien.

- Agregar cuidadosamente  las claras montadas.

- Tamizar la harina, mezclarla con la levadura y añadirla a la mezcla suavemente.

- Engrasar un molde con mantequilla y harina  y verter la mezcla. el horno debe estar a 170ºC entre 25-40 minutos según el horno.Comprobar con un palito, cuando éste salga limpio, el bizcocho estará listo.

-Dejar enfriar y desmoldar.

- Partir el bizcocho al medio y rellenar con la mermelada

 GLASEADO

- Trocear el chocolate

- Hervir la nata y retirar del fuego.

-Añadirle el chocolate y remover hasta quede una mezcla lisa.

- agregar en pomada la mantequilla. Mezclar bien.

- Dejar enfriar el glaseado hasta que coja cuerpo.

-  Bañar la tarta y decorar al gusto.

- Llevar a la nevera

CREMA CATALANA

CREMA CATALANA


INGREDIENTES:

-1litro de leche
-200gr. de azúcar
-25 gr de maizena
-7 yemas de huevo
-la piel de un limón
-canela en rama


 ELABORACIÓN


Mezclar las yemas, 


la maizena y los huevos con una taza de leche fría.




En una cazuela poner a hervir la leche con el 


azúcar,la canela y el limón.


A los tres minutos aproximadamente, añadir las 


yemas removiendo, esperar a que vuelva a hervir, 


cuando empiece a espesar retirar del fuego.Colocar 


la yema en sus recipientes y cuando esta fría 


quemarla con la pala ( esta debe estar al rojo vivo).




Aunque una de las características más especiales de la crema catalana es el azúcar tostado encima, se puede también, alternativamente, espolvorear un poco de canela si se prefiere.

PANELLETS

PANELLETS 

Los ingredientes
-½ kilo de almendra cruda molida

- ½ kilo de azúcar 250 gramos de patata o boniato cocido

piel rallada de un limón

 2 huevos enteros y una yema.

Para las variedades de los panellets,  150 gramos de piñones, 150 gramos de almendra picada y 125 gramos de coco rallado,también podemos cubrir con chocolate,decorar con cerezas,agregarles café soluble o lo que dicte la imaginación.

La preparación
Cocer la patata o el boniato con piel, pelar una vez cocido y dejar  enfriar. Machacar con un tenedor y mezclar bien con el azúcar, después agregar la almendra molida, la ralladura de limón y mezclar bien.

Separar la yema de dos huevos de las claras, reservar éstas y verter las yemas en la mezcla anterior removiendo para integrar todos los ingredientes. Poner por separado la almendra picada, los piñones y un tercio del coco.

Empezar a hacer bolitas y reservar la tercera parte de la masa para mezclarla con el resto de coco rallado. Las demás, rebozar primero pasándolas por la clara de huevo y después por los piñones unas y por las almendras las otras. Ir depositando los panellets en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado o de aluminio y un poco de harina.

precalentar el horno a 170º C para que se vaya calentando.

Formar bolitas con la masa de coco y rebozar con el coco rallado, deposítar también en la bandeja.

Para finalizar, pincelar la superficie de los panellets de piñones y de almendra con yema de huevo y ya están listos para hornear durante 10-12 minutos,  retirarlos cuando se hayan dorado.

MUFFINS DE CHOCOLATE

MUFFINS DE CHOCOLATE 

INGREDIENTES:

280 gr. de harina de repostería.
170 gr. de azúcar (puede ser azúcar moreno)
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato
5 cucharadas de cacao en polvo.
170 ml. de leche
150 gr. de mantequilla derretida
2 huevos
200 gr. de perlitas de chocolate

PREPARACIÓN

El horno debe estar a 180 grados.

Todos los ingredientes deben estar en temperatura ambiente.

Primero mezclamos los ingredientes secos en un bol , y por otro lado los ingredientes húmedos en 


otro.

Luego incorporamos los ingredientes húmedos a los secos removiendo  hasta que los 


ingredientes estén bien integrados,es importante no agitar demasiado la preparación.

Vertemos la masa en los moldes solo rellenando hasta unos tres cuartos.

Horneamos los muffins aproximadamente 20 minutos comprobando con un palito que salga limpio.

dejar reposar en una rejilla.

Consejo: todo los ingredientes deben estar a temperatura ambiente

CHESSE CAKE

CHESSE CAKE

Ingredientes: Base ● 200gr de galletitas dulces ● 100gr de manteca derretida Relleno ● 450 gr de queso crema ● 150 gr de crema de leche ● 150 gr de azúcar ● 10 gr de gelatina sin sabor ● 50 cc de agua fría Cobertura ● Mermelada de frutos rojos. Agua.

Preparación:
Triturar las galletitas y mezclar con la manteca. Armar con esta pasta la base de la torta en un molde desmontable redondo de aproximadamente 24 cm de diámetro por 15 de alto o se puede utilizar una base o bandeja y armar el aro desmontable con cartulina. Llevar a la heladera. Batir el queso crema con el azúcar. Incorporar la crema de leche y por último la gelatina disuelta en agua fría y apenas entibiada al baño María. Volcar la esta crema en el molde y dejar en la heladera por lo menos 4 horas. Retirar y cubrir la torta con la mermelada disuelta en un poco de agua tibia. Conservar en heladera hasta el monento de servir. Para desmoldar se pasa un cuchillo mojado alrededor de la torta por dentro del aro y se retira.