Chocolate plástico

Receta de chocolate plástico.

Ingredientes:

-450 grs. de chocolate blanco
-1/2 taza de glucosa o jarabe de maiz
-colorante ( si se desea teñir)

     Fundir el chocolate de la manera habitual y agregar la 1/2 taza de glucosa o jarabe de maiz. Remover en un bol hasta que esta mezcla comienze a tomar consistencia y a despegarse del bol y de la cuchara.  Envolver la preparación en papel film, cuidando de que no queden burbujas de aire.
     Dejar enfriar y solidificar un mínimo de 6 horas, o mejor de un día para el otro. Una vez transcurrido este tiempo, retirar el papel film y amasar un poco suavizando la mezcla. Otra opcion es llevar al microondas 10 segundos para ablandar la mezcla ligeramente. para trabajarla utilizar azúcar glass en el caso de que comenzara a pegarse.
  Pueden quedar grumos en la masa pero estos desaparecen al amasar.

*Si el chocolate que utilizamos es negro, se aumenta la glucosa a 2/3 en vez de 1/2 taza, y para estirar y trabajarla utilizaremos cacao en polvo.  

*Se puede trabajar de la misma manera que una pasta de azúcar convencional, haciendo figuras o para cubrir tartas.

* Es una exelente opción para aquellos que no les agrada las pastas de azúcar, obteniendo resultados muy similares.

Receta de pasta para cubrir tartas.

          PASTA PARA CUBRIR TARTAS.

Ingredientes:

- 1 kilo de azúcar glas tamizada.
- 1/4 taza de agua mineral a temperatura ambiente.
-1 y 1/2 cucharada de gelatina sin sabor en polvo.
-2 cucharadas de glicerina.
-1/2 taza de glucosa.
-1 cucharadita de esencia transparente (a elegir).

Preparación:

Separar el azúcar glas tamizada en dos boles. Colocar el agua en un recipiente y agregar la gelatina en forma de lluvia lentamente, dejar hidratar unos minutos. Una vez hidratada, llevar al microondas o al fuego y calentar sin dejar que hierva, retirar e incorporar la gelatina y la glucosa. Calentar nuevamente hasta lograr un jarabe semi líquido y homogéneo. Verter el jarabe en uno de los boles con el azúcar glas. Remover lentamente con una cuchara de madera e ir incorporando el resto del azúcar, hasta notar que se puede trabajar con las manos. Amasar hasta lograr una textura lisa y que no se pegue en las manos. Envolver la masa,en papel film y dejar reposar 20 minutos.

*Esta pasta es ideal para cubrir tartas, cupkakes ,galletas, etc.
*Se puede conservar fuera de la nevera cerrada herméticamente, en una bolsa plástica hasta tres meses.

Recetas de reposteria

                       PASTA DE GOMA

- 4 tazas de azúcar glas tamizada.
- 1 cucharada de glucosa.
- 1 cucharada de CMC.
- 1 cucharadita de manteca vegetal.
- esencia a gusto.

Preparación: 

     En un bol, mezclar dos tazas de azúcar glas con la cucharada de CMC, y revolver hasta mezclar bien. Aparte en un recipiente, mezclar el agua caliente, la manteca y la glucosa y calentar levemente hasta disolver los ingredientes sin dejar que hierva. Agregar esta preparación a la mezcla del azúcar y el CMC. Mezclar con cuchara de madera, y luego ir incorporando las otras dos tazas de azúcar. Una vez ya se pueda amasar volcar el contenido del bol sobre la mesa de trabajo,amasar hasta que ya no se pegue en las manos.
Se cubre con papel film y se deja reposar un día fuera de la nevera. 

Esta es una exelente pasta de azúcar, flexible, tiene una consistencia similar a la plastilina, con la que se pueden elaborar piezas de alto detalle. Dura hasta 6 meses cerrada hermeticamente en un lugar fresco y oscuro, lo que permite elaborar decoraciones con semanas de antelación.